Nella cantinetta del ristorante è racchiusa tutta la passione di Giancarlo Perbellini per i grandi vini francesi e la sua profonda conoscenza delle eccellenze del territorio.

Sotto gli affreschi a soffitto delle sale del Vòlto e degli Affreschi, un cubo di vetro e metallo color ruggine ospita una selezione di preziose etichette, tra vini d’eccellenza e rarità assolute.

Al piano di sotto, nella sala voltata con testimonianze di epoca romana e medievale, la cantina storica del ristorante custodisce un’ulteriore selezione di oltre 800 prestigiose referenze, tra vini locali e internazionali.