Brigata

Casa Perbellini

La Brigata

Ritratto chef

lo Chef

Giancarlo Perbellini

Il percorso nell’alta ristorazione che ha contraddistinto la visione e il modo di interpretare la cucina di Giancarlo Perbellini è sempre stato ricco di sfide. Nato a Bovolone (VR) nel 1964,  muove i primi passi al Marconi e al 12 Apostoli di Verona, per poi spiccare il volo al San Domenico di Imola. Le atmosfere francesizzanti della grande maison di Morini lo portano ai grandi ristoranti d’Oltralpe: dal Taillevent all’Ambroisie, fino al Terrasse di Juan Les Pins e allo Chateau d’Esclimont. Al rientro in patria fonda il ristorante eponimo di Isola Rizza nel 1989 e tre anni dopo, nel 1992, riceve il premio Chef Europeen du poisson. Nel 1996 conquista la prima stella Michelin e viene proclamato Chef emergente dalla guida dell’Espresso nel 1998. La seconda stella arriva nel 2002 alla quale si aggiungono le tre forchette per la guida del Gambero Rosso nel 2005. Alla fine del 2014, arriva l’apertura di Casa Perbellini: nel cuore di Verona, in piazza San Zeno, lo chef è alle redini di un nuovo e del tutto originale concept restaurant, che viene subito premiato con Due Stelle dalla Guida Michelin, Tre Cappelli dalla Guida de L’Espresso, il riconoscimento Olimpo della Ristorazione dalla guida del Touring Club Italiano.

Nel 2016, Giancarlo Perbellini si conferma ai vertici della ristorazione italiana, aggiudicandosi un nuovo ambìto riconoscimento: la valutazione di eccellenza di Quattro Cappelli, assegnati a Casa Perbellini dalla “Guida dei Ristoranti d’Italia 2017” de L’Espresso.

lo staff
MANONI BARBARA

Barbara Manoni

Responsabile di Sala
TAIT VALERIA - SOMMELIER

Valeria Tait

Sommelier

Alessandro Arcari

Chef de rang

Stefano Zandarin

Chef de rang
STAGI MARCO

Marco Stagi

Sous Chef
FURLANO DOMENICO

Domenico Furlano

Capopartita antipasti
OTTOGALLI LUCA

Luca Ottogalli

Capopartita primi
MISSESE ANDREA - CAPOPARTITA CARNI

Andrea Missese

Capopartita carni
ZORDAN DAVIDE - COMMIS PASTICCERIA

Davide Zordan

Commis Pasticceria
BARUFFA ANDREA - COMMIS

Andrea Baruffa

Commis
GABBARINI CHRISTIAN - STAGEUR

Christian Gabbarini

Stageur

Asitha

Lavapiatti
Il ristorante Casa Perbellini rimarrà CHIUSO fino al 3 aprile, in accordo con le disposizioni di legge che coinvolgono il nostro Paese e per il rispetto nei confronti della nostra clientela.
The Casa Perbellini restaurant will remain CLOSED until April 3rd, for compliance with the legal provisions that involve our Country and for respect of our customers.